日前，一款配料含有牛肝菌萃取物（俗稱(chēng)見(jiàn)手青）的精釀啤酒在網(wǎng)上走紅。

　　由于原料獵奇等原因，掀起一陣購(gòu)買(mǎi)潮。該款啤酒自4月8日推出以來(lái)供不應(yīng)求，上一批10萬(wàn)瓶啤酒僅一周就售罄，昆明地區(qū)月出貨量達(dá)1.5萬(wàn)件。

　　據(jù)相關(guān)人員透露，這款啤酒并沒(méi)有毒性，其含有的見(jiàn)手青原材料有檢驗(yàn)報(bào)告，喝了不會(huì)產(chǎn)生幻覺(jué)。

　　精釀啤酒在啤酒賽道的關(guān)注度和布局力度正不斷提升。市場(chǎng)上的產(chǎn)品呈多元化發(fā)展趨勢(shì)，不止有見(jiàn)手青風(fēng)味，還有冰糖葫蘆、綠豆等。中式精釀?wù)�在成為精釀啤酒賽道的重要參與者。

　　在整體啤酒產(chǎn)量縮減的當(dāng)下，精釀啤酒特別是中式精釀能否適應(yīng)市場(chǎng)、成為啤酒賽道向上的新生力，值得大家關(guān)注。

　　精釀啤酒或成為

　　啤酒賽道的“新勢(shì)力”

　　實(shí)際上，精釀啤酒熱潮出現(xiàn)的一大原因，或?yàn)楣�業(yè)啤酒市場(chǎng)整體走下坡路，啤酒賽道的參與者押寶新的細(xì)分賽道所致。

　　據(jù)歐睿國(guó)際及中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)啤酒總產(chǎn)量和銷(xiāo)量自2005年起持續(xù)攀升，至2013年達(dá)到巔 峰，總產(chǎn)量和銷(xiāo)量均突破5000萬(wàn)千升。但隨后市場(chǎng)開(kāi)始步入下滑軌道，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，直至2024年，啤酒賽道延續(xù)跌勢(shì)，全國(guó)啤酒銷(xiāo)售規(guī)模約為1700億元。國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量為3521萬(wàn)千升。

　　而回看精釀啤酒近年的發(fā)展史，其作為啤酒行業(yè)的新生力量，正呈現(xiàn)出悖于行業(yè)走勢(shì)的生命力。

　　據(jù)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2011年至2021年的10年間，國(guó)內(nèi)精釀市場(chǎng)規(guī)模在10年間從33億元增至約428億元。另?yè)?jù)中研普華研究院發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)精釀啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模已從2022年的428億元增長(zhǎng)至2024年的680億元，預(yù)計(jì)到2030年將突破2000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)18.5%。其在啤酒賽道的所占比重逐年拉升。

　　相關(guān)人士對(duì)外表示，自2021年以來(lái)，中國(guó)啤酒市場(chǎng)正呈現(xiàn)出“總量減少、結(jié)構(gòu)優(yōu)化”的新格局。相較于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒追求高性?xún)r(jià)比和低成本，精釀啤酒需用純麥芽釀造（法規(guī)要求＞90%），且發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，口感較為豐富，較為符合當(dāng)下悅己型消費(fèi)的市場(chǎng)趨勢(shì)。

　　扛起啤酒消費(fèi)“大旗”

　　精釀賽道尚需觀望

　　目前，行業(yè)對(duì)精釀啤酒預(yù)期良好。但其能否將推動(dòng)啤酒消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整、助力行業(yè)發(fā)展還有待考察。

　　精釀啤酒尚處于發(fā)展初期，其市場(chǎng)狀況較為混亂。相關(guān)報(bào)道稱(chēng)，2023年市場(chǎng)上超60%的原漿啤酒不符合標(biāo)準(zhǔn)，精釀啤酒市場(chǎng)更是良莠不齊。精釀啤酒本應(yīng)需要較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，來(lái)確保其風(fēng)味和品質(zhì)。然而，當(dāng)下精釀啤酒行業(yè)正陷入激烈的價(jià)格戰(zhàn)。部分商家為了在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，不惜壓縮成本、縮短發(fā)酵時(shí)間，導(dǎo)致市場(chǎng)上充斥著大量次級(jí)產(chǎn)品，使得消費(fèi)者高價(jià)難買(mǎi)真品。

　　此外，啤酒作為微醺經(jīng)濟(jì)分支，與果酒等存在競(jìng)爭(zhēng)。但精釀啤酒通過(guò)口味創(chuàng)新，讓市場(chǎng)呈積極發(fā)展趨勢(shì)。如盒馬融入中式元素推出特色綠豆精釀，其今年7月銷(xiāo)量同比增224%；金星啤酒推出信陽(yáng)毛尖精釀，推動(dòng)茶葉和啤酒賽道融合。

　　當(dāng)下，見(jiàn)手青精釀啤酒購(gòu)買(mǎi)熱潮，證明品類(lèi)創(chuàng)新對(duì)精釀啤酒賽道有推動(dòng)作用。但這類(lèi)獵奇口味的產(chǎn)品需重視在熱潮中保持獨(dú)特性與創(chuàng)新性的同時(shí)，避免市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)所致的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題。

　　此外，精釀啤酒對(duì)品質(zhì)的高要求，使生產(chǎn)商平衡規(guī)�；�生產(chǎn)與品質(zhì)的穩(wěn)定輸出將成為該行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的一大考驗(yàn)。（文章來(lái)源：啤酒日?qǐng)?bào)】）

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