金風送爽，重陽登高之際，赤水河上游的金沙安底斗酒廠內糧香漫溢、陶甕列陣。廠長周鯤鵬親自主持2025年度重陽投糧下沙儀式，全廠百余名干部職工身著傳統工裝齊聚晾堂，以延續百年的敬天、敬水、潤糧古禮，開啟新一年度醬香白酒的釀造周期，這既是對醬酒工藝傳統的致敬，亦是現代酒廠對品質根基的堅守。

　　上午九時，儀式在酒廠辦公室廣場隆重舉行。隨著周廠長帶領釀酒師傅們敬天，敬水，敬先賢，酒廠開始了正式的投糧下沙。“古人選重陽下沙，不是偶然。” 周鯤鵬在活動中詳解傳統：“重陽時節氣溫降至 20℃左右，恰是醬酒核心微生物群繁殖的Z佳溫度；此時紅纓子高粱完熟，支鏈淀粉含量達 90% 以上，而赤水上游水質清冽、礦物質富集，正是‘天時、地利、人和’的釀造黃金期。”

　　隨著廠長一聲“潤糧”，全廠職工們手持锨子，按 “三翻三晾” 古法將高粱與水反復拌勻，紅粒翻飛間水汽蒸騰，與老窖池窖池旁懸掛的傳統釀酒工藝流程一脈相承。據史料記載，赤水河流域 “重陽下沙、端陽制曲” 的傳統自清代乾隆年間形成體系，金沙安底斗酒廠傳承民國時代的 “慎初燒坊” ，至今仍沿用先賢的智慧結晶。“從慎初燒坊Z初的幾口窖池，到如今擁有 300 余口老窖的現代化酒廠，我們變的是規模，不變的是對‘12987’工藝的敬畏。”

　　新年度，金沙安底斗酒廠生產將以 “古法為基、科技賦能”，在嚴格遵循 “一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒” 的 “12987” 核心工藝基礎上，引入智能溫控、監測等設備，確保每道工序既符合傳統標準，又實現精準管控，目標完成 2026年度基酒生產。隨后，周鯤鵬帶領技術骨干巡查車間，檢查老窖狀況，高粱質量等。據悉，此次下沙所用的紅纓子高粱來自金沙當地，延續了 “就地取材、地產地釀” 的傳統，高粱在鈣質紫沙泥土中生長，吸收當地獨特的礦物質，為酒體注入 “金沙風味” 的獨特基因。

　　重陽下沙不僅是一道生產工序，更是醬酒文化的活態傳承。我們將以此次儀式為起點，系統梳理重陽下沙、陶壇儲酒等傳統技藝的科學原理；同時計劃在酒廠推進‘酒旅融合 + 文化封壇’項目，未來讓消費者親身參與下沙、制曲、封壇等環節，感受醬酒文化的魅力。夕陽下，金沙安底鎮郁郁蔥蔥，斗酒廠的煙囪升起裊裊炊煙，古老的釀造技藝正在新時代的堅守與創新中，續寫著醬香傳奇。（來源：金沙古酒）

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